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Caseificio Aversano
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Treccia di Latte di Bufala Aversano Caseificio Aversano

Braid of Buffalo Milk

The realisation of  the braid of buffalo milk it’s made precisely by weaving  the mozzarella “pasta“ like a braid. This is a table cheese with spun paste which is produced with whole buffalo milk. The braid of mozzarella is product worked exclusively by hand, due to the complexity of its forming, and is done by deftly weaving a stretched segment of  spun paste until the final shape is obtained; of a pearly white colour it has a smooth and shiny surface with a very thin crust. It's rounded shape has an inner structure with overlapping thin leaves that tend to disappear in the layers immediately below the first. The inside is compact and when it’s cut leaves out some serum from a pleasant scent of milk.

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  • Buffalo Milk from Campania
  • Rennet
  • Salt

Tipo Confezionamento

  • Pezzature  50g, 100g, 150g, 250g, 500g
  • Confezioni singole  200g, 250g, 300g, 500g
    Incarto in buste con Liquido di governo e sigillo di garanzia.

Presentazione Prodotto

  • Crosta: Assente
  • Pasta: Struttura compatta lattiginosa
  • Sapore: Caratteristico
  • Odore: Tipico aromatico
  • Colore: Bianco porcellanato
  • Consistenza: Compatta, elastica

Requisiti Fisico-Chimici

Valori medi ± Tolleranza

  • Umidità                               %    60.0 ± 2.0
  • Residuo Secco                  %    40.0 ± 2.0
  • Grasso stq                         %    23.0 ± 2.0
  • Grasso ss                           %    57.5 ± 2.0
  • Proteine: (N x 6,38)n        %    15.0 ± 2.0
  • Sale: (Na CI)                       %      0.8 ± 0.3

 Requisiti Nutrizionali

Valori medi calcolati su cento grammi di prodotto edibile.

  • Valore Energetico: 278 kcal / 1146 kj
  • Proteine: 17,0
  • Carboidrati: 0,80 g di cui zuccheri 0,80 g
  • Grassi: 23,0 g di cui Acidi Grassi Saturi 16,00 g
  • Sale: 0,8 g

 Requisiti Microbiologici

                                                                        U.M.           Valori obiettivo           Valori di rifiuto

  • E.Coli                                               ufc/g                   < 10                             >100
  • Staphilococcus aureus                 ufc/g                  < 10                             >100
  • salmonella spp                              ufc/25g              assente                       presente
  • Listeria monocytogenes              ufc/25g              assente                      presente
    ~ in 5 unità campionarie                
  • Inhibitory substances:                                            Absent                        
  • Pesticide residues:                                                  Less than the directive
                                                                                        CEE 86/363 recepita con OM del 18/07/90
                                                                                        CEE 93/57 recepita con OM del 03/05/94
  • Residues of veterinary medicinal products:      Below the limits of the regulation CEE 2377/90 and subsequent updates
  • Heavy metals:                                                          Below the limits of the regulation CEE 1881/06 and subsequent updates
    Pb (mg/Kg)
    Aflatossina M1 (ng/Kg)               

Dir. CE 89/2003, 142/2006, 68/2007           Latte e derivati

  • Minimum durability:            15 days from date of production
  • Storage temperature:          Between 0 and + 4 ° C