1. Home
  2. Stracciatella di Vaccino o Bufala
Caseificio Aversano
  • Stracciatella di latte di bufala
  • Stracciatella di latte di bufala
  • Stracciatella di latte di bufala
  • Stracciatella di latte di bufala
  • Stracciatella di latte di bufala

Stracciatella di Bufala Caseificio Aversano

Buffalo stracciatella

A serum cream (panna=cream) with piece of spun paste that are torn by hand , it's usually used as a filling for the burrata but is also sold in bulk. Exquisite in its simplicity, the “stracciatella“ is an explosion of milk flavour. Best if eaten by itself in its  purity or accompanied by fresh vegetables, maybe with a little extra virgin olive oil.  It is also delicious to enrich: schiacciate, stuffed pasta, focaccia, crostini (little toasts). However you decide to use it, the stracciatella should never be cooked, can, at the most, be added to a pasta dish in place of traditional cheese.

Aversano Download Technical Sheet Stracciatella Vaccino

Aversano Download Technical Sheet Stracciatella Bufala

  • Buffalo milk
  • Cream UHT vaccine
  • Rennet
  • Salt

Packaging Type

  • Single packs:  250g, 500g, 1000g
    Envelope wrapped with Liquid Control and Warranty Seal.

Product Presentation

  • Crust: Absent
  • Pasta: Soft with strips of Mozzarella on the inside
  • Flavor: Characteristic
  • Odor: Typical aromatic
  • Color: Porcelain white
  • Consistency: Compact, elastic

Requisiti Fisico-Chimici

Valori medi ± Tolleranza

  • Umidità                               %    58.0 ± 2.0
  • Residuo Secco                  %    42.0 ± 2.0
  • Grasso stq                         %    28.0 ± 2.0
  • Grasso ss                           %    66.6 ± 2.0
  • Proteine: (N x 6,38)n        %    10.0 ± 2.0
  • Sale: (Na CI)                       %      0.4 ± 0.1

 Requisiti Nutrizionali

Valori medi calcolati su cento grammi di prodotto edibile.

  • Valore Energetico: 298 kcal / 1228 kj
  • Proteine: 10,0
  • Carboidrati: 1,60 g di cui zuccheri 1,60 g
  • Grassi: 28,0 g di cui Acidi Grassi Saturi 19,00 g
  • Sale: 0,40 g

 Requisiti Microbiologici

                                                                        U.M.           Valori obiettivo           Valori di rifiuto

  • E.Coli                                               ufc/g                   < 10                             >100
  • Staphilococcus aureus                 ufc/g                  < 10                             >100
  • salmonella spp                              ufc/25g              assente                       presente
  • Listeria monocytogenes              ufc/25g              assente                      presente
    ~ in 5 unità campionarie                
  • Inhibitory substances:                                                  Absent                        
  • Pesticide residues:                                                       Less than the directive
                                                                                              CEE 86/363 recepita con OM del 18/07/90
                                                                                              CEE 93/57 recepita con OM del 03/05/94
  • Residues of veterinary medicinal products:             Below the limits of the regulation CEE 2377/90 and subsequent updates
  • Heavy metals:                                                                Below the limits of the regulation CEE 1881/06 and subsequent updates
    Pb (mg/Kg)
    Aflatossina M1 (ng/Kg) 

Dir. CE 89/2003, 142/2006, 68/2007           Milk and derivatives

  • Minimum durability:           15 days from date of production
  • Storage temperature:          Between 0 and + 4 ° C