Treccia di Latte di Bufala
Formaggio da tavola a pasta filata intrecciato
Lavorazione ad intreccio della pasta di mozzarella porta alla realizzazione della Treccia di latte di bufala. Si tratta di un formaggio da tavola a pasta filata prodotto con latte di bufala intero. La treccia di mozzarella è un prodotto lavorato esclusivamente a mano, data la sua complessità di formatura, e viene effettuata intrecciando abilmente un segmento allungato di pasta filata fino ad ottenere la forma finale.
Di colore bianco perlaceo ha una superficie liscia e lucente ed una crosta sottilissima. La sua forma tondeggiante ha una struttura interna a foglie sottili sovrapposte che tendono a scomparire negli strati immediatamente sotto il primo. La pasta interna è compatta e al taglio lascia fuoriuscire un pò di siero dal gradevole profumo di latte.
