Caciocavallo di Grotta

Il Caciocavallo si presenta con crosta sottile e liscia, il colore varia dal paglierino al giallo dorato e dal giallo dorato intenso fino al marrone chiaro per l’affumicato. Il colore della pasta varia dal bianco al giallo paglierino e al taglio si presenta uniforme e omogenea con leggere
occhiature. Il sapore è quello caratteristico del caciocavallo: gustoso, dolce e delicato.

  • Latte di Mucca
  • Caglio
  • Sale

Tipo Confezionamento

  • Pezzature da  1800g,  4000g

Presentazione Prodotto

  • Crosta: Sottile
  • Pasta: Struttura compatta butirrosa
  • Sapore: Aromatico, piacevole e delicato
                 Aroma fumo se affumicato
  • Odore: Tipico aromatico
                Tipico dell'affumicatura se affumicato
  • Colore: Giallo paglierino più carico all'esterno, meno carico all'interno
  • Consistenza: Compatta, elastica

Requisiti Fisico-Chimici

Valori medi ± Tolleranza

  • Umidità                               %    46.0 ± 2.0
  • Residuo Secco                  %    54.0 ± 2.0
  • Grasso stq                         %    25.0 ± 2.0
  • Grasso ss                           %    47.4 ± 2.0
  • Proteine: (N x 6,38)n        %    27.0 ± 2.0
  • Sale: (Na CI)                      %    1.0 ± 0.3

 Requisiti Nutrizionali

Valori medi calcolati su cento grammi di prodotto edibile.

  • Valore Energetico: 340 kcal / 1423 kj
  • Proteine: 27,6
  • Carboidrati: 1,20 g di cui zuccheri (Lattosio)1,20 g
  • Grassi: 25,0 g di cui Acidi Grassi Saturi 16,30 g
  • Sale: 1,0 g

 Requisiti Microbiologici

                                                                        U.M.           Valori obiettivo           Valori di rifiuto

  • E.Coli                                              ufc/g                   < 10                             >100
  • Staphilococcus aureus                 ufc/g                  < 10                             >100
  • salmonella spp                              ufc/25g              assente                       presente
  • Listeria monocytogenes              ufc/25g              assente                      presente
    ~ in 5 unità campionarie                
  • Sostanze inibenti:                                       Assenti                        
  • Residui antiparassitari:                              Inferiore alla direttiva
                                                                            CEE 86/363 recepita con OM del 18/07/90
                                                                            CEE 93/57 recepita con OM del 03/05/94
  • Residui di medicinali veterinari:                Inferiori ai limiti del regolamento CEE 2377/90 e successivi aggiornamenti
  • Metalli pesanti:                                             Inferiori ai limiti del regolamento CEE 1881/06 e successivi aggiornamenti
    Pb (mg/Kg)
    Aflatossina M1 (ng/Kg)               

Dir. CE 89/2003, 142/2006, 68/2007           Latte e derivati

  • Termine minimo di conservazione:    180 giorni dalla data di produzione
  • Temperatura di conservazione:          Compresa tra +4° C e +8° C

Compare

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