Ricotta di Fuscella

La ricotta di fuscella o ricotta di cestino, è una ricotta di vacca, freschissima, molto magra e dal gusto delicato. Il latte viene riscaldato ad una temperatura ottimale, ottenendo una massa fioccosa morbida e bianca. Viene quindi estratta e raccolta ancora calda e messa a sgrondare in cestelli di plastica o di giunco intrecciato, detti appunto fuscelle, da qui il nome del prodotto.
Ottima da consumare durante i pasti come soluzione per un veloce secondo, ma può diventare un originale dessert se accompagnata con zucchero, cioccolato, miele o marmellate; sono anche un ingrediente indispensabile per numerose ricette della nostra cucina tradizionale.

Scarica Scheda Tecnica

  • Siero di Latte vaccino
  • Sale

Tipo Confezionamento

  • Pezzature da 750g, 1Kg, 1,5Kg
    Incartate in Pergamena Vegetale con sigilli di garanzia

Presentazione Prodotto

  • Crosta: Assente
  • Pasta: Struttura morbida vellutata
  • Sapore: Caratteristico
  • Odore: Tipico aromatico
  • Colore: Bianco
  • Consistenza: Morbida, compatta

Requisiti Fisico-Chimici

Valori medi ± Tolleranza

  • Umidità                               %    75.0 ± 2.0
  • Residuo Secco                  %    25.0 ± 2.0
  • Grasso stq                         %    10.0 ± 2.0
  • Grasso ss                           %    40.0 ± 2.0
  • Proteine: (N x 6,38)n        %    10.6 ± 2.0
  • Sale (Na CI)                        %    1.0 ± 0.3

 Requisiti Nutrizionali

Valori medi calcolati su cento grammi di prodotto edibile.

  • Valore Energetico: 165 kcal / 690 kj
  • Proteine: 10,5
  • Carboidrati: 3,50 g di cui zuccheri 3,50 g
  • Grassi: 10,0 g di cui Acidi Grassi Saturi 6,80 g
  • Sale: 0,50 g

 Requisiti Microbiologici

                                                                        U.M.           Valori obiettivo           Valori di rifiuto

  • E.Coli                                               ufc/g                   < 10                             >100
  • Staphilococcus aureus                 ufc/g                  < 10                             >100
  • salmonella spp                              ufc/25g              assente                       presente
  • Listeria monocytogenes              ufc/25g              assente                      presente
    ~ in 5 unità campionarie                
  • Sostanze inibenti:                                       Assenti                        
  • Residui antiparassitari:                              Inferiore alla direttiva
                                                                            CEE 86/363 recepita con OM del 18/07/90
                                                                            CEE 93/57 recepita con OM del 03/05/94
  • Residui di medicinali veterinari:                Inferiori ai limiti del regolamento CEE 2377/90 e successivi aggiornamenti
  • Metalli pesanti:                                             Inferiori ai limiti del regolamento CEE 1881/06 e successivi aggiornamenti
    Pb (mg/Kg)
    Aflatossina M1 (ng/Kg)               
  • Termine minimo di conservazione:    7 giorni dalla data di produzione
  • Temperatura di conservazione:          Compresa tra 0 e +4° C

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